제과제빵 판젤라틴 관련해서 제가 판젤라틴을 식수에 불려야한다고 여태까지 배워왔는데 이유가 문뜩 궁금해져서 질문합니다
제과제빵 판젤라틴 관련해서 제가 판젤라틴을 식수에 불려야한다고 여태까지 배워왔는데 이유가 문뜩 궁금해져서 질문합니다
제가 판젤라틴을 식수에 불려야한다고 여태까지 배워왔는데 이유가 문뜩 궁금해져서 질문합니다 식수랑 수돗물 상관이 없읗까요!? 있다면 이유도 한번만 적어주세요 ㅠㅠ
수돗물 속의 잔류 염소 성분이 판젤라틴의 단백질 구조에 영향을 주어 겔 형성 능력을 저해할 수 있습니다. 특히 예민한 레시피나 섬세한 질감을 요구하는 디저트의 경우, 겔화력 저하는 최종 결과물에 영향을 미칠 수 있습니다.
수돗물을 사용해야 한다면, 끓였다가 완전히 식힌 후 사용하는 것이 잔류 염소의 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 가능하다면 식수를 사용하는 것을 권장합니다.
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